Curry z bakłażanów, WARZYWA I OWOCE(11)
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Curry z bakłażanów
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 1 godz.
6 sredniej wielkosci baklazanow,
1 lyzeczka ziaren kolendry,
2 papryczki chilli (czerwona i zielona),
1 papryka zolta slodka,
1 duza cebula,
2 lyzki wiorkow kokosowych,
1 zabek czosnku,
1 lyzeczka ziaren sezamu,
50 g tamaryszku,
1 lyzeczka turmeriku,
1 lyzeczka brazowego cukru,
1 lyzeczka masla,
1/4 lyzeczki gorczycy,
olej roslinny do smazenia.
1. Pokrojone wzdluz na cwiartki baklazany obsmazyc w oleju, az beda jasnobrazowe. Odsaczyc z tluszczu, odstawic.
2. Na patelni rozgrzac lyzke oleju, podsmazyc pokrojona cebule, ziarna kolendry
i pokrojone w paski chilli. Przelozyc do osobnego naczynia, dodac czosnek i
wiorki kokosowe.
3. Uprazyc ziarna sezamu na blasze i rozgniesc na proszek.
4. Namoczyc tamaryszek 250 ml wody przez 15 min., wycisnac, plyn przesaczyc
przez sito.
5. Polaczyc plyn tamaryszkowy z przygotowana pasta i turmerikiem, zagotowac.
Dodac baklazany, pokrojona w plastry papryke i proszek sezamowy, osolic do
smaku. Gotowac pod przykryciem 5 min. Wsypac cukier i gotowac dalsze 10 min.
na malym ogniu, az zawiesina zgestnieje.
6. Rozgrzac na patelni maslo, smazyc z ziarnami gorczycy do momentu, gdy ziarna
zaczna pekac.
7. Podawac danie gorace, polane z wierzchu maslem ze smazonymi chilli i gorczyca.
Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 6 "Kuchnia indyjska", strona 48.