Cykoria na ciepło i zimno, kulinaria
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Cykoria na ciepło i zimno
Cykoria ciepła
3 duże cykorie, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki masła, 1/2 butelki białego wytrawnego wina, sól, pieprz
Cykorie dokładnie umyć, usunąć wierzchnie listki, przekroić na pół lub na ćwiartki
Masło wymieszać z rozgniecionym czosnkiem.
Naczynie do zapiekania wysmarować częścią masła z czosnkiem. Ułożyć cykorię, polać winem, posmarować listki resztą masła, dodać sól i pieprz. Zapiekać w temp 220 stopni przez 20 minut - pierwsze 10 minut pod przykryciem, potem bez.
Prosty, szybki dodatek do ryby. Tę samą potrawę można przygotować na patelni.
Cykoria zimna
Do łódeczek surowej cykorii nałożyć np.
1. Ser biały kremowy (typu tosca) plus orzeszki pistacjowe (na zdjęciu).
2. Ser typu rokpol roztarty ze śmietaną plus orzechy laskowe.
3. Ser biały kremowy plus 1 łyżka soku z buraka, sól, pieprz.
4. Ser kremowy plus czosnek, sól pieprz.
5 Ser kremowy plus koper.
6. Ser kremowy plus chrzan.
7. Cząstki grapefruita lub pomarańczy.
8. Kawałeczek wędzonego pstrąga plus cytryna.
9. Tuńczyk (puszka) plus majonez, plus szczypior.
10. Kropla majonezu + rzeżucha.
Sałatka z gruszką
2 średnie cykorie
2 gruszki
1 szklanka włoskich orzechów
oliwa do smażenia
ser pleśniowy
sos:
1/2 łyżki musztardy
5 łyżek oliwy
1 łyżka soku z cytryny
Cykorie pokroić w grube plasterki i rozebrać je palcami. Gruszki obrać, przekroić na ćwiartki, wydrążyć koszyczek nasienny i pokroić albo wzdłuż w plastry, albo w niezbyt drobną kostkę.
Do salaterki z cykorią i gruszkami wkruszyć ser. Delikatnie wymieszać. Przygotować sos z podanych składników.
W patelni podgrzać oliwę, wsypać orzechy i zrumienić je, mieszając lub potrząsając parokrotnie patelnią. Dodać orzechy do sałatki i polać ją sosem.
Sałatka z białą fasolą
1 puszka fasoli
3 średnie cykorie
1 szklanka rzeżuchy
sos:
1 łyżka octu winnego
5 łyżek oliwy
sól , pieprz, tymianek
Pokroić cykorię w cienkie plasterki.
Fasolę włożyć do sita i spłukać dokładnie pod strumieniem wody, następnie dokładnie odsączyć.
Przyrządzić sos z podanych składników. Wymieszać go z cykorią, fasolą i rzeżuchą.
Zupa-krem z tostami
2 średnie cykorie
1 por (tylko biała część)
1 średnia cebula
2 gałązki selera liściowego
1 łyżka masła
1 płaska łyżka mąki
2 kostki rosołu z drobiu
1/2 szkl. dowolnej śmietanki
2 łyżki siekanego szczypiorku
sól, pieprz
Grzanki:
4 kromki bagietki
1 łyżeczka masła
2 średnie cykorie
1 płaska łyżeczka mąki
4 łyżki śmietanki
10 dag tartego sera
Dwie cykorie i białą część pora pokroić w cienkie plasterki, posiekać cebulę i gałązki selera.
Do garnka włożyć masło, dodać pokrojone jarzyny, natychmiast przykryć i dusić na małym ogniu tak, by jarzyny puszczały sok, ale nie zrumieniły się. Po 5 min dodać mąkę i mieszając gotować 1 min. Wlać litr wody, wkruszyć dwie kostki bulionu i gotować na średnim ogniu, bez przykrycia, 15-20 min, mieszając od czasu do czasu.
Pokroić drobno dwie pozostałe cykorie.
W rondelku podgrzać masło i dodać cykorię, przykryć i dusić na średnim ogniu 5-6 min. Dodać łyżeczkę mąki, gotować mieszając 1 min. Wlać 4 łyżki śmietanki, lekko posolić i popieprzyć, ew. dodać szczyptę gałki muszkatołowej i podgrzewać 3-4 min na małym ogniu.
Włożyć kromki bagietki do piekarnika na 5 min, żeby się podsuszyły. Położyć na nich część cykorii z rondelka, posypać serem i wstawić z powrotem do piekarnika, najlepiej pod grill, żeby się zrumieniły.
Zupę zmiksować i ewentualnie przecedzić. Dodać śmietankę i resztę cykorii z rondelka. Sprawdzić smak, ewentualnie dosolić. Posypać siekanym szczypiorkiem. Oddzielnie podać gorące tosty.
Cykoria faszerowana kozim serem
4 średnie cykorie
30 dag sera koziego
2 łyżki posiekanych ziół
5 dag parmezanu
1 płaska łyżka bułki tartej
Cykorie gotować na parze 10 min. Wymieszać ser z ziołami - może być tymianek albo majeranek, albo szczypiorek, ale nie mieszanka; zioła mrożone lub suszone będą tu równie dobre jak świeże.
Faszerować cykorie, rozchylając liście i wsuwając między nie jak najwięcej sera.
Rozprowadzić po dnie żaroodpornego naczynia 1 łyżkę oliwy, ułożyć cykorie, posypać parmezanem, następnie bułką tartą, skropić 1 łyżką oliwy i wstawić do piekarnika (180 st.) na 20 min.
Jest to przystawka. Tak przyrządzona cykoria może też być daniem głównym, wystarczy podwoić ilość składników i podać z gotowanymi ziemniakami.
* Przepisy na 4 osoby
Cykoria - mniam :))
Składniki:
cykoria, ogórek konserwowy bądź kiszony, cebula, jabłko, oliwa z oliwek
Jak przyrządzić?
Składniki kroimy wedłu uznania w kostki, paski itp. łączymy i skrapiamy oliwą z oliwek oraz sokiem z cytryny.
Cykoria zapiekana
Składniki
* 4 cykorie (tak naprawdę ilosc zależy od apetytu )
* korniszony
* kilka plastrów szynki lub wędzonego łososia
* smietana ( ok 250 ml 18%)
* czosnek * koperek * sól * pieprz (najlepszy biały)
* 3-4 łyżki startego zółtego sera
Przepis
Cykorie umyc, nastepnie przekroić na połówki i z każdej wyciąć coś co się nazywa głąb. Następnie tak przygotowane wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy ok 5 min. Wyjmujemy, osuszamy i w każda polówkę, w miejsce po owym głąbie wkładamy korniszon. Całosć zawijamy w palster szynki lub łososia. Teraz bierzemy żaroodpoprne naczynie, smarujemy je dokładnie masłem i układamy w nim cykorie. To wszystko zalewamy sosem, który robimy w następujący sposób: do smietany dodajemy przyprawy (koperek najlepszy jest świeży) dokładnie mieszamy , dodajemy ser żółty i znowu mieszamy żeby nie było grudek z sera. Teraz całośc wkładamy do piekarnika na ok 20 - 30 min. Nie podaję dokładnie czasu zapiekania gdyż zależy to zarówno od piekarnika jak i od tego czy lubimy warzywa bardzo miękkie czy nie. Smacznego. To mój debiut na tej stronie więc tremę mam przeokropną . Przepis nie jest mojego autorstwa
Duszona cykoria
4 średnie cykorie
30 dag mielonej wołowiny
15 dag ryżu
10 dag mrożonego groszku
puszka pomidorów pokrojonych w kostkę
cebula
łyżka oleju
sok z 1/2 cytryny
szczypta kurkumy lub szafranu
tymianek
słodka papryka mielona
sól
pieprz
Ryż zalać lekko osolonym wrzątkiem, dodać kurkumę lub szafran, gotować na małym ogniu przez 20 minut. Na 5 minut przed końcem dodac mrożony groszek. Ryż z groszkiem osączyć na sitku, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Obraną cebulę drobno posiekać, zeszklić na rozgrzanym oleju. Po chwili dodać mięso i smażyć, aż się zrumieni, cały czas mieszając. Doprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Dodać pomidory razem z sokiem, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Cykorie oczyścić, przekroić wzdłuż na pół. Podlać niewielką ilością wody, skropić sokiem z cytryny, dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 5 minut. Na talerzach ułożyć ryż z groszkiem i cykorie. Polać mięsnym sosem.
Cykoria w sosie serowym
Składniki: 4 cykorie (po 15 dag), 20 dag pełnotłustego twarogu, 4 łyżki mleka, 1 średnia cebula, 1 ząbek czosnku, po 1/2 pęczka natki pietruszki i szczypiorku, sól, pieprz, kilka kropli sosu tabasco.
Przygotowanie
Cykorię przepołowić wzdłuż. Połówki dokładnie wymyć pod bieżącą wodą i dobrze osączyć. Starannie wykroić głąb. Ser utrzeć z mlekiem na gładką masę. Cebulę i czosnek obrać, wypłukać, drobno posiekać. Natkę i szczypiorek dokładnie wypłukać, osuszyć, posiekać. Do sera dodać posiekaną cebulę i czosnek oraz zieleninę. Doprawić solą, pieprzem i sosem tabasco, delikatnie wymieszać. Cykorię podzielić na porcje i położyć na talerze, nałożyć na nią masę serową, przybrać natką pietruszki.
Imbirowa zupa z cykorii
5 cykorii
4 duże ziemniaki
1 łyżka masła
kawałek korzenia imbiru wielkości orzecha włoskiego
1 pomarańcza
1 cytryna
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 litr bulionu warzywnego
garść listków melisy cytrynowej
3/4 szklanki gęstej śmietany
Z cytryny i pomarańczy wyciśnij sok.
Warzywa umyj. Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę. Z cykorii usuń głąb, liście drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
Zalej bulionem w garnku ziemniaki, cykorię i imbir, dodaj 1 łyżeczkę soli, masło i gotuj na średnim ogniu 30 minut, aż warzywa zmiękną.
Wyjmij, najlepiej łyżką cedzakową, 1/3 warzyw. Resztę zmiksuj na krem i przypraw do smaku curry, kminkiem, solą i sokiem z cytryny i pomarańczy. Wrzuć do zupy niezmiksowane warzywa. Tuż przed podaniem wymieszaj ją ze śmietaną i posyp posiekanymi listkami melisy.
* Zapracowanym proponuję użycie warzywnego bulionu w kostce, smakoszy zachęcam do zrobienia prawdziwego bulionu. Trzeba umyć i pokroić w duże kawałki włoszczyznę, zalać wodą, dodać odrobinkę masła i 1 liść laurowy. Gotować pod przykryciem 40 minut, a następnie odcedzić wywar.
Łódeczki z cykorii napełniane dzikim ryżem
4 cykorie
1/2 szklanki dzikiego ryżu
1/2 szklanki ryżu białego
150 g ananasa (może być z puszki)
100 g sera tofu
3 łyżki masła
1/4 szkl. soku pomarańczowego
1 łyżeczka miodu
szczypta szafranu
2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki sosu sojowego
Cykorie umyj, osusz, odetnij zgrubiałe piętki. Każdą cykorię przekrój wzdłuż, usuń środkowe listki, zostawiając trzy zewnętrzne, tak aby powstały łódeczki.
W dużej ilości osolonej wody ugotuj (jak makaron) do miękkości ryż dziki (30-35 min) i biały (15-20 min). Odcedź.
Tofu i ananasa pokrój w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła, wsyp 1 łyżeczkę curry i kostki tofu. Kiedy zarumienią się ze wszystkich stron, dodaj ananasa, sos sojowy, sok pomarańczowy i miód. Duś pod przykryciem przez 5 minut.
Przełóż kostki tofu i ananasa do innego naczynia.
Na patelni roztop 1 łyżkę masła z resztą curry i szafranem, wrzuć oba ryże, przesmaż je przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia, wymieszaj z tofu i ananasem i dopraw solą do smaku.
Łódeczki cykoriowe przysmaż na pozostałym maśle ze wszystkich stron. Podczas smażenia leciutko posól.
Usmażone cykorie napełnij farszem ryżowym i od razu podawaj.
Cykoria duszona w miodzie
4 cykorie
2 łyżki miodu
1 duża cytryna
2 łyżki masła
pieprz
Z cytryny wyciśnij sok.
Cykorię obierz z wierzchnich listków, umyj, dokładnie osusz i przekrój wzdłuż na pół. Usuń głąby, uważając, aby połówki się nie rozpadły.
Na patelni o grubym dnie roztop masło. Dodaj miód, wymieszaj. Wrzuć na patelnię połówki cykorii i obracaj je, żeby z każdej strony pokryły się miodową glazurą.
Dodaj sok z cytryny, odrobinę pieprzu i soli. Duś pod przykryciem do czasu, aż cykoria zmięknie. Jeżeli będzie się przypalać, dolej odrobinkę wody. Na koniec sos na patelni powinien być jak gęsty syrop.
Podawaj cykorię polaną tym syropem jako dodatek do innych dań.
Sałatka z cykorii
4 cykorie
2 winne jabłka
szczypta cukru
szczypta pieprzu
2 łyżeczki soku z cytryny
5 łyżek śmietany jogurtowej
Cykorię na surowo można łączyć prawie ze wszystkim. Ja za największy przysmak uważam tę prostą kombinację cykorii, jabłek i śmie- tany.
Cykorię umyj, osusz, usuń głąby, listki pokrój w drobne krążki. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, skrop sokiem z cytryny. Wymieszaj z cykorią, dodaj śmietanę, dopraw solą, pieprzem i cukrem.
*Przepisy na cztery osoby
Fantazyjna sałatka włoska z cykorią
Składniki:
sos sałatkowy włoski
cykoria czerwona
2 papryki: czerwona i żółta
1 mała cukinia
10 dag sera żółtego
pomidory suszone w oliwie
oliwa
Sposób przygotowania:
Cykorię dokładnie umyj, podziel na liście. Papryki umyj, oczyść z pestek i pokrój w kostkę. Suszone pomidory odcedź z zalewy i pokrój w cienkie paseczki. Ser żółty pokrój w kostkę. Sos sałatkowy włoski przygotuj według przepisu podanego na opakowaniu. Listki cukinii ułóż na półmisku. Wszystkie składniki sałatki wymieszaj, połącz z przygotowanym sosem sałatkowym. Nakładaj na liście cykorii. Podawaj schłodzone.
CYKORIA Z MARCHWIĄ, KISZONYM OGÓRKIEM, CZOSNK ...
Składniki :
2 kolby cykorii, 1 mała marchew, 1 mały kiszony ogórek, 1 mały ząbek czosnku, 2 łyżki oleju sojowego, sól, cukier
Wykonanie :
Cykorię oczyścić, umyć, pokrajać na dwucentymetrowe kawałki. Marchew oskrobać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Kiszony ogórek umyć, obrać, pokrajać w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekać. Cykorię wymieszać z marchwią, kiszonym ogórkiem i czosnkiem, przyprawić olejem sojowym, solą i cukrem.
... [ Pobierz całość w formacie PDF ]